Pot au feu

Repas traditionnel du dimanche dans le nord (et peut être ailleurs), le pot au feu (un bon bouillon comme dirait mon père) se prépare de la veille pour permettre aux légumes de bien parfumer le bouillon. C’est un repas complet qui peut vous nourrir deux ou trois jours.

• Le bouillon se sert en potage en entrée: sortez un bon litre de bouillon puis y ajouter un jaune d’oeuf mélangé à de la crème fraiche liquide et faire cuire avec des perles du Japon.
• Utilisez le bouillon pour faire une sauce poulette (épaissir le bouillon avec un roux et ajouter des champignons revenus au beurre). Servez avec du riz, la viande et les légumes réchauffés au four.
• Le lendemain, faites des boulettes des viandes (mixez le poulet et le boeuf et ajoutez sel, poivre, une échalote et du persil), et servez avec des pâtes et une sauce tomate.

Chaque famille à ses secrets de préparation. Voici ceux de ma mère qui raffine sa recette depuis de nombreuses années.

Piquer un oignon de clous de girofles.

Ca donne du goût et ça permet de ne pas perdre les clous de girofles au fond du bouillon.

Envelopper les os à la moelle dans de la gaze

Les os à la moelle sont facultatifs, c’est pour ceux qui aiment les tartines de moelle. La gaze empêche la moelle  de s’échapper à la cuisson:

L’épluchage du céléri rave:

Il faut un couteau bien aiguisé pour l’éplucher. Quand j’étais petite, on mangeait souvent du céléri rave râpé en entrée avec d’autres crudités.

Mais vous pouvez avoir tous les secrets du monde, si vous n’avez pas de bons légumes, votre bouillon n’aura pas de goût.

Imprimer la recette

Bouillon de poule

Portions

Ingrédients

• 1 poule
• 800 g de boeuf à bouillir (genre paleron)
• 4-5 os à la moelle (facultatif) Compter un par personne qui souhaite en manger
• 2 oignons (épluché, dont un piqué de 5-6 clous de girofle)
• 1 tête d'ail (entière et non épluchée)
• 1 botte de poireaux (4) (entiers mais couper un peu les feuilles et les lier en botte)
• 5 navets (épluchés, entier si pas trop gros, sinon couper en deux)
• 1 kg de carrotes (épluchées entières_
• 2-3 tomates (pour donner de la couleur)
• 1 chou frisé (petit) (entier)
• 1 céléri rave ou du céleri en branche (couper en deux)
• 1 grosse branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 grosse pincée de sel
• 1 grosse pincée de poivre
• 1 bouillon cube

Portions Ingrédients 1 poule 800 g de boeuf à bouillir (genre paleron) 4-5 os à la moelle (facultatif) Compter un par personne qui souhaite en manger 2 oignons (épluché, dont un piqué de 5-6 clous de girofle) 1 tête d'ail (entière et non épluchée) 1 botte de poireaux (4) (entiers mais couper un peu les feuilles et les lier en botte) 5 navets (épluchés, entier si pas trop gros, sinon couper en deux) 1 kg de carrotes (épluchées entières_ 2-3 tomates (pour donner de la couleur) 1 chou frisé (petit) (entier) 1 céléri rave ou du céleri en branche (couper en deux) 1 grosse branche de thym 3 feuilles de laurier 1 grosse pincée de sel 1 grosse pincée de poivre 1 bouillon cube

Instructions

1. Mettre la poule et le boeuf dans une grande marmite (6 litres).
2. Couvrir d'eau et ajouter une grosse pincée de sel.
3. Porter à ébulition et écumer (une demie-heure).
4. Ajouter tous les légumes et les herbes, sel, poivre et deux bouillons cubes.
5. Faire mijoter une demie-heure (ne pas faire bouillir) puis ajouter les os à moelle.
6. Cuire une heure et demi/ deux heures.
7. Sortir la poule quand elle cuite pour éviter qu'elle ne se démèle.